Nutrición
Los Servicios de Nutrición tienen como meta: diseñar e implementar servicios que sean apropiados a la cultura y el desarrollo infantil. Estos servicios tienen como base satisfacer las necesidades de nutrición de cada niño además de fomentar y establecer hábitos alimentarios saludables que puedan tener como resultado cambios en los estilos de vida en las familias y comunidades.
Para lograr esta meta se trabaja con varias áreas: diseño e implementación de los servicios de nutrición y de comidas en los centros, la implementación de la modificación de los servicios de alimentos una vez se identificó en el cernimiento la necesidad de una dieta especial, utilizar los servicios de comidas en el desarrollo de destrezas y habilidades en los niños para alimentarse, servir alimentos apropiados de acuerdo a la edad de los niños basados en el patrón alimentario, proveer educación en nutrición basado en las necesidades de los padres y apoyar la lactancia.
Servicios de Alimentos
El programa ofrece tres servicios de alimentos: desayuno, almuerzo y merienda en una opción regular. Para poder ofrecer estos servicios el personal de nutrición prepara un calendario mensual incluyendo estos tres servicios con las modificaciones correspondientes de acuerdo a las dietas especiales evaluadas. Este calendario mensual se exhibe en el centro para orientar y facilitar la introducción de alimentos a sus niños.
El personal de Head Start / Early Head Start trabaja con las familias para ayudarles a que adopten comportamientos que mejoren la salud y el bienestar de todas las personas en el hogar.
Cada Agencia Delegada tiene que preparar una propuesta para poder recibir fondos federales del Programa de Alimentos de Agricultura Federal o USDA. En esta propuesta las Agencias Delegadas se comprometen a cumplir con los requisitos del programa para la operación principal de la compra de alimentos y los servicios de comidas. Estos fondos se reciben a través de rembolso, razón por la cual la asistencia de los niños a los centros es parte fundamental para recibir los fondos.
